Dagens handling

Jag hade ingen shoppinglista när jag gick och handlade idag. Och ingen inspiration. Men jag var sugen på fisk samt att laga något nytt. Resultatet blev detta. Rökt lax, en bit färsk tonfisk, räkor, en burk kikärter, tomater, en fänkål, smör, en flaska Chablis, mynta, matlagningsgrädde och en baguette. Vad kan jag laga av detta??? Jag inser att det knappast kan bli så mycket nya kreationer eftersom det är det jag brukar handla. Vi är suckers på tonfisk, lax och räkor här hemma! Det ovanliga är grädden och kikärterna. Smör har jag inte heller i matlagningen utan köpte det mest för bakning. Så nu är frågan: Vad blir det till middag?

Mafaldine mare e monti

Jag fick en dag ett paket med posten och jag blev lite misstänksam eftersom jag inte väntade några försändelser. Jag funderade ett kort ögonblick på att det kanske var någon som inte gillar mig som skickat en bomb. Men sen kom jag på att det kan ju vara någon som faktiskt gillar mig och därför ville skicka något fint. Och faktiskt. När jag öppnade paketet (ja, jag vågade) så låg där en vakuumförpackad påse med torkad karljohansvamp. Rena guldet! Anna Maria och hennes jägarmake går ut i de piemontesiska skogarna och plockar svamp på hösten, och inte bara det, de syltar och kokar limoncello, gör pesto, lägger in frukt och grönsaker så det står härliga till. Och mitt i all denna syltning och saftning så tänker rara Anna Maria på mig. Det är bara synd att vi bor så långt ifrån varandra att jag inte kunde bjuda in henne igår när jag lagade denna rätt.

För 2 hungriga personer:

250 gr mafaldine (eller annan pasta)
ca 50-70 gr torkad karljohansvamp
200 gr skalade räkor
2 vitlöksklyftor
10 körsbärstomater
några kvistar färsk timjan
en skvätt vitt vin
salt, peppar
ev lite karljohanolja att ringla över

Blötlägg svampen i ljummet vatten i ca 20 min. Häll bort vattnet och dela ev svampbitarna om de är stora. Fräs vitlöken med svampen i olja. Lägg i de halverade tomaterna och häll vinet i pannan och låt allt koka ihop. Lägg i räkorna och timjan och låt räkorna få ett snabbt uppkok. Salta och peppra och häll sedan ner pastan i pannan och rör om. Lägg upp på tallrikar och ringla lite karljohanolja över för att förhöja smaken ytterligare.

Solskenssmoothie

Här i Bryssel såg jag krokusknoppar i parken igår, men eftersom jag vet att ni hemma i Svedala fortfarande har lite snö kvar (...) så fortsätter jag på temat solskensmat. Den här smoothisen såg jag i någon matblogg häromdagen och blev inspirerad (minns inte vilken blogg så jag kan tyvärr inte länka). Den är ljuvlig och man blir så pigg och glad av alla vitaminer så man glömmer vintern utanför fönstret.

Till 2-3 smoothisar:

1 mango
2 apelsiner
3 dl vaniljyogurt

Skär mangon och apelsinen i bitar och mixa i en mixer/matberedare. Häll i yogurten och mixa lite till. Häll upp i glas.

Valentinfrukost

Här har det firats ordentligt idag! Jag överraskade maken med Valentinfrukost bestående av färskpressad juice på gul+röd apelsin och clementin och muffins med apelsin och mandel. Cappucinon gjorde han eftersom han är cappucinomästare i det här huset! Det har snöat hela dan vilket självklart höjer mysfaktorn avsevärt och i eftermiddags gick vi ut och promenerade i snöyran. Vi kom hem med rödblommiga kinder och jag la mig i badet medan maken förberedde för sin överraskning: Valentinmiddag. Jag blev serverad mafaldine med paprika och räkor och därefter crêpes med mortadella och räkor. Det var fantastiskt gott!! Maken har lovat att dela med sig av sina recept så de kommer snart här på bloggen!

Här är recepten på 8-10 stora apelsinmuffins:

2 ägg
1,5 dl farinsocker
100 gr smält smör
en burk grekisk yogurt (ca 2 dl)
rivet skal+saft av 1 apelsin
hackat kanderat apelsinskal
ca 100 gr grovhackade mandlar
ca 1 dl mandelmjöl (finmalen mandel)
5 dl mjöl
2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Vispa ägg+socker pösigt. Rör ner smält smör, yogurt, apelsinskal+saft och kanderade apelsinskal. Tillsätt den hackade mandeln. Blanda mjöl, havregryn, mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten. Klicka i muffinsformar och dekorera med ett kanderat apesinskal. Grädda i ca 225 grader i ca 20 min.

Jag gjorde sex stora och åtta små muffins som jag gräddade i muffinsplåtar som jag klätt med urklippta fyrkanter av bakplåtspapper. Det blir mycket lättare att fiska upp dem från formen då!

Solskensmat

Så här en bit in i februari är det lätt att tappa hoppet. Vi väntar och vi väntar men det gråa locket lyfts aldrig av. Semlor och våfflor kan ju pigga upp denna årstid, men det vi verkligen behöver är en daglig dos vitaminrik och upplyftande mat. Får vi inga solvitaminer måste vi försöka få solskenet och vitaminerna någon annanstans ifrån. Den här veckan har vi här hemma bla ätit citronpasta med kyckling och en värmande fisksoppa med saffran. Två gula solskensrätter som piggar upp!

Citronpasta med kyckling, 4 port

Till kycklingen:
2 kycklingbröst
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
olja, salt

Lägg bröstfiléerna i en ugnsform och ringla lite olja + pressad citron över och strö över en hackad vitlöksklyfta. Salta och ställ in i ugnen (200 grader) i ca 30 min.

Under tiden kycklingen steks i ugnen gör pastan:
ca 400 gr pasta
1 vitlöksklyfta
rivet skal av 1 citron + 1 lime
saften av 1/2 citron + 1/2 lime
1/2 chilifrukt
en näve hackad persilja
några hackade myntablad
några hackade salviablad
salt, peppar
parmesan

Koka pastan. Fräs hackad vitlök, chili och citron+limeskal i lite olja. Häll i den kokta pastan i pannan, pressad lime+citron och de hackade örterna. Skär de stekta kycklingbrösten i små bitar och blanda i pannan. Salta och peppra. Servera med riven parmesan och ev lite mer olivolja (gärna citronolja).
(Man kan även hälla i lite grädde eller crème fraiche (light) för att få pastan lite krämigare.)

Solgul fisksoppa (har tyvärr ingen bild)

4 port

en bit laxfilé
ca 200 gr räkor (utan skal)
en bit vit fiskfilé
2 vitlöksklyftor
3 små salladslökar
1 scharlottenlök
1/2 chili
1/2 fänkål
2 morötter
2 potatisar
2 dl vitt vin
2 liter fiskbuljong
1 burk skalade tomater
1 kuvert saffran
2 lagerblad
1 bouquet garni eller lite timjan
(dill att dekorera med)

Hacka all lök. Skär potatis i tärningar, morötter i slantar och fänkål i strimlor. Fräs alla grönsaker i lite olja och häll på vinet. Låt det koka in. Häll på buljongen och tomaterna. Lägg i örterna och saffranet. Lägg på ett lock och låt koka tills grönsakerna är mjuka med lite motstånd, ca 15-20 min. Lägg i fisken skuren i bitar och räkorna. Låt koka 5-10 min. Salta ev.
Hade jag haft dill hemma hade jag även lagt några kvistar på toppen när jag serverade.

Körvel

I min mataffär här i Bryssel hittar jag i grönsaksdisken stora plastaskar med körvel. Andra örter, som basilika, timjan, rosmarin, ligger i små askar, men körveln ligger i stora askar. Jag drar därmed slutsatsen att körvel är en viktig ingrediens i den belgiska kokkonsten. Man måste använda den ofta och i stora mängder. Men vad sjutton har belgarna denna krydda till? Jag inser skamset att jag faktiskt inte ens vet vad körvel har för användning i vårt svenska kök.

Jag har startat en undersökning för att försöka få lite klarhet i användandet av körvel i det belgiska köket. Så snart jag vet lovar jag att dela med mig här på bloggen av mina kunskaper! Finns det dessutom någon som vill berätta för mig hur körvel används i Sverige skulle jag också bli glad.