Morotsmuffins med citronglasyr

Speciellt den här tiden på året doftar det konstant kanel hemma hos oss. Jag måste ha något pepparkaksliknande bröd inom räckhåll. Jag har haft turen att hamna i Belgien, där man har sina speculoos som liknar våra pepparkakor. Har man inte tid att baka själv eller åka till Ikea kan man köpa dessa speculoos precis överallt.

Kan ni liksom jag inte få nog av pepparkaksdoftande bakverk? Prova då att baka skånepepparkakor, speculooscupcakes med tranbärstopping, tiramisu med pepparkakor och tranbär? Eller dessa morotsmuffins. Jag lovar, det räcker inte med en, man vill ha mer mer mer...

3 ägg
250 gr smör
2,5 dl farinsocker
6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 krm riven muskot
1 krm mald nejlika
1 tsk mald ingefära
1 nypa salt
175 gr rivna morötter

150 gr philadelphiaost
50 gr mjukt smör
2,5-3 dl florsocker
Rivet skal av 1 citron
Zestat/rivet skal av ½ citron (till dekoration)

Smält smöret. Vispa äggen med farinsockret. Blanda i det smälta smöret.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kryddor i en separat bunke.
Blanda i rivna morötter och valnötter i äggblandningen och rör sedan försiktigt i mjölblandningen.

Klicka i smeten i muffinsformar. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till glasyren i en skål. Använd en matsked och tryck skedens baksida mot skålens kant så att alla klumpar mosas. Bre glasyren på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med zestat/rivet citronskal.

Franska maränger

Skillnaden mellan franska och italienska maränger var mig inte helt solklar förrän i samband med att jag för första gången i mitt liv bakade maränger häromdagen. Då tillämpade jag en metod som jag först trodde var den italienska, men som sedan visade sig vara den franska. Franska maränger gör man genom att man värmer upp äggvitorna och sockret till 60 grader i vattenbad. Sen vispar man vitorna blanka och fasta tills de svalnar. Därefter kan man blanda i choklad, mandel eller vad man önskar och sen klicka ut på plåten. Detta ger såna där sega härliga maränger som snarare känns som kakor än som en skapelse gjort på bara ägg och socker.

Italienska maränger, eller italiensk maräng eftersom begreppet oftast används i singular, görs genom att man vispar ägg och socker till hård snö. Därefter häller man i en sockerlag i en tunn stråle. Denna typ av maräng är vanlig som topping på tårtor och bakverk och bränns oftast bara av med en brännare. Marängen förblir alltså krämig mn med en brun yta.

De maränger jag gjorde var alltså franska. Såhär gjorde jag 8 medelstora maffiga maränger:

4 äggvitor
3 dl strösocker
1/4 pressad citron
100 g smält mörk choklad
mandelflan

Lägg vitorna, sockret och citronsaften i en rostfri bunke och ställ över en kastrull med lite kokande vatten på botten. Värm vitorna i vattenbad försiktigt till 60 grader samtdigt som du vispar för hand. Tag av från värmen och fortsätt att vispa med elvisp tills de blir blanka och fasta och svalnar något.

Smält chokladen och ringla den över vitorna samt strö över lite flagad mandel. Vänd runt med några få slarviga tag så att smeten blir marmorerad, inte brun. Klicka med hjäp av två skedar upp marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt eller spritsa ut den med en sprits och strö lite flagad mandel över.

Grädda i 125 grader i 10 minuter. Sänk därefter värmen till 100 grader och grädda marängerna i ytterligare 1,5 timmar. Låt svalna på galler.

(nästan klassiska) Köttbullar med rödbetstzatziki

Jag älskar att gå bananas när jag gör köttbullar och peta ner lite vad jag kommer över i min smet. Det kan vara allt möjligt som oliver, soltorkade tomater, kapris, parmesan, färska örter, mozzarella, svamp, citron. Men ibland blir jag bara så otroligt sugen på klassiska svenska köttbullar och hur gott det än är med vitlök, oliver, citron och kapris så är svenska köttbullar ändå godast! Jag vet att för att få kallas "klassiska svenska" så får de inte innehålla spiskummin eller någon annan exotisk krydda. Men har ni smakat? Gör det, och ni vill inte vara utan i fortsättningen.

Vad beträffar rödbetstzatzikin så var det några år sen den var på tapeten. Många skulle nog säga att den numera är ute. Jag skulle vilja säga att den är retro. Och retro är ju inne. Så gör den igen vettja. Till köttbullar med spiskummin exempelvis. En oslagbar kombo!

Ca 30 köttbullar:
400 g köttfärs
4 msk ströbröd
1/2 dl mjölk
salt, vitpeppr
1 tsk spiskummin
1 liten hackad gul lök
1 litet ägg (eller ett halvt stort)

Rödbetstzatziki:
2 stora rödbetor (färska kokta eller inlagda)
1 burk matlagningsyogurt
100 g fetaost
1 vitlöksklyfta (eller 1 tsk vitlökspuré)
svartpeppar

Skär rödbetorna i små kuber. Blanda med yogurt, smulad fetaost, vitlök och svartpeppar. Låt stå och dra i ett par timmar så tar sig smaken mer.