torsdag 30 september 2010

Cours de patîsserie 1

Jag och Pamela med resultatet efter lektion 1:


Äppel- och mandelkaka

Anledningen till att jag lockades att anmäla mig till den här kursen var att jag ville lära mig nya tekniker och knep som jag inte redan kan samt "tvingas" att göra recept som jag inte skulle ha gett mig på annars. Kursens första recept var ett typiskt sådant! Trots att kakan ser smaskig ut på bild så hade jag aldrig fått för mig att göra en kaka med så många olika moment och så många olika ingredienser. Jag älskar att baka och laga mat, men jag är rätt lat i köket. Jag vill att det ska vara enkelt och gå fort och det ska vara så få ingredienser som möjligt.

På första lektionen gjorde vi den här smaskiga äppel- och mandelkakan. Den var inte svår, men innehöll som sagt många olika moment så det tog ca 2,5 tim att göra den. Jag skulle nog inte servera den som dessert eftersom den var ganska "tung", men den passar utmärkt på en brunch eller en afternoon tea.

Här är jag i färd med att lägga på äpplena i vackert mönster:

Innan gräddning. Med russin till vänster och med fikon till höger:

Efter gräddning, med mandelmassan i rutmönster:

Bara vaniljglassen som fattas!


Hur gör man då? Jo, till en rektangulär kaka, ca 15x30 cm (men den går lika bra att göra i en rund pajform), behövs följande:

Pajdeg:

110 g mjöl
1 nypa salt
60 g farinsocker
60 g kallt smör i bitar
2 äggulor

Fyllning:
60 g russin eller torkade fikon
3 msk rom
3-4 äpplen
1 tsk kanel
30 g smör
60 g grovhackad mandel
1 krm malda nejlikor
1 krm riven muskot
1 krm torkad ingefära
(jag hittade en färdig kryddblandning med dessa tre kryddor, men det går lika bra att ta en tesked färdig pepparkakskrydda)

Garnering/mandelsprits:
1 äggvita
1 msk mjöl
350 g mandelmassa

Glasyr:
2-3 msk aprikosmarmelad
mandelspån

Mördegen:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Arbeta snabbt ihop mjöl, salt och farinsocker i en mixer. Tillsätt smöret i bitar och blanda till en grynig massa. Tillsätt äggulorna och kör maskinen tills degen bildar en kula. Slå in kulan i smörpapper/plast och lägg i kylen ca 30 min.

3. Kavla ut degen till en rektangel, 15x30 cm och ca 6 mm tjock, på mjölat bakbord. Rulla försiktigt upp plattan på kaveln och lägg den på en bakpappersklädd plåt. Jämna till kanterna och vik ev upp en liten kant runtom. Nagga botten med en gaffel.

Fyllningen:
4. Lägg russinen/fikonen i bitar att dra i romen. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Häll kanelen över äpplena och blanda om. Häll sedan i russinen/fikonen och romen i äppelskålen och rör om.

5. Smält smöret i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt den hackade mandeln och kryddorna (nejlikor, muskot, ingefära). Låt smörblandningen puttra på svag värme under omrörning i ca 5 min.

Mandelspritsen:
6. Lägg äggvitan och mjölet i mixerskålen. Lägg i bitar av mandelmassa undan för undan. Låt mandelmassan blandas med ägget och mjölet innan du lägger i mer mandelmassa. Det ska bli en kletig spritsbar smet.

Ihopläggning av kakan:
7. Bred ut blandningen med smör, mandel och kryddor på pajdegen.

8. Lägg ut äppelbitarna i fint mönster på pajdegen. Lägg russinen/fikonen överst.

9. Klicka i mandelmasseblandningen i en sprits och spritsa ut den i rutmönster över kakan.

10. Ställ in i ugnen i ca 20-25 min, men se till att mandelmassan inte bränns vid.

11. Låt kakan svalna. Värm aprikosmarmeladen och pensla den på kakan. Häll över mandelspånen.

Servera kakan ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås.

tisdag 28 september 2010

Räksallad med avokado och mango till fredagsmyset



Ordet "mysigt" finns inte på andra språk. Det närmsta jag kan komma på är "nice and cosy" på engelska, men det har ändå inte samma innebörd. Vi har dessutom gjort ett antal avledningar på adjektivet och fått begrepp som "fredagsmys", "familjemys", "soffmys". Ja det går att komma på hur många som helst. Vi har även tillverkat verbet "mysa" och det är en rätt genial uppfinning eftersom det kan uttrycka precis vad som helst som man för tillfället tycker känns trevligt: "Vi ska gå och mysa på bio", "Jag ska dammsuga nu så att vi bara kan koppla av och mysa ikväll", "Det regnade hela dagen så vi stannade inne och myste". Den roligaste neologismen tycker jag ändå är "mys-pys". Det var vad vi iklädde oss inför våra myskvällar hemma när jag var barn, dvs joggingoverallen. Gemensamt för alla sammanhang där ordet "mys-", i någon form, förekommer, är emellertid situationer där man kopplar av och avskärmar sig från vardagen med någon form av belöning: en god middag, en spännande bok, en trevlig aktivitet etc. Poängen är att man ska känna kontrasten mot den bistra, grå verkligheten.

Den här räksalladen är en mysförhöjande komponent till fredagskvällen. Den intages företrädesvis tillsammans med en frasig baguette, lite ost och en flaska vitt.

Mâchesallad
Rödbetsskott
1 mango
1 avokado
200 gr skalade räkor
1 vitlöksklyfta + lite olja att steka i
3-4 msk olivolja
2-3 msk hallonvinäger
Pressad citron
Salt, peppar

Skölj salladen och låt den rinna av. Fräs räkorna i lite olja och en pressad vitlöksklyfta. Skär avokadon och mangon i tunna skivor. Lägg upp allt på ett fat och häll på olja, vinäger och pressad citron. Salta och peppra efter smak.

måndag 20 september 2010

Morotssoppa med rostade hasselnötter



Efter en underbart avslappnande helg i Normandie där vi smort kråset med bovetecrêpes med allsköns fyllning, calvadosflamberade efterrättscrêpes med äpple och gräddkräm (måste prova att göra dem här hemma!) samt chokladindränkta dito, biff med pommes frites och grönpepparsås, croissanter, frasiga vita härligt fiberfria baguetter med marmelad, alltsammans nersköljt med cider och rödvin, så kände vi att något vitamin- och fiberrikt samt fettsnålt vore på sin plats till kvällens middag.

Valet föll på en enkel morotssoppa av typen man-tager-vad-man-haver (uppiffad med några ad hoc-inköpta ingredienser dock). Mängderna i receptet ger ca 3-4 portionner soppa.

4-5 stora morötter
4-5 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en bit riven ingefära
ca 1 krm spiskummin
ca 1 krm cajennpeppar
2 hönsbuljongtärningar
7-8 dl vatten
(salt och peppar)
1/5 lime
ca 2 skedar grekisk yogurt
färsk koriander
en handfull rostade hasselnötter, grovt hackade

Skala och skär morötter, potatis och lök i små bitar. Fräs dem i olivolja. Lägg i grovhackad vitlök och riven ingefära. Krydda med spiskummin och cajennpeppar. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka tills grönsakerna är mjuka, ca 15-20 minuter.

Mixa soppan med en stavixer och smaka av med salt och peppar. Pressa i limen. Späd ev med vatten om soppan är för tjock. Klicka i några matskedar grekisk yogurt och värm utan att koka.

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Häll upp soppan i soppskålar och strö över nötterna och hackad koriander.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...