Dagen efter våffeldagen

Jag tänker inte lägga upp några recept eller bilder på de våfflor vi åt i fredags (fast för den nyfikne finns de på Pentoladoro). Alla åt våfflor i fredags. Alla vet hur man gör våfflor. Och alla vet vad man kan ha till våfflor. Däremot tänker jag nu berätta vad vi åt dagen efter våffeldagen. Som vanligt var ögat hungrigare än magen och jag gräddade våfflor för glatta livet. Doften som sprider sig när man gräddar våfflor är underbar. Det luktar barndom, värme och kärlek.

De söta våfflor som blev över var det inga problem att bli av med, bara att värma på i stekpannan morgonen efter och vi hade en smaskig brunch. Men vad göra med de salta spenatvåfflor som blivit över. Ok att vi gillar våfflor, men vi vill inte ha det två dagar i rad till middag, frukost och middag igen...

Jag bredde på pesto, la på parmaskinka, tomater och mozzarella. Sen la jag dem dubbla och grillade i grillen. Ett par minuter och sen hade de mjuka gårdagsvåfflorna fått en härligt frasig yta. Tydlig varma mackor-känsla. Mysigt att äta uppkrupen i soffan framför en bra film!

Här är mina favoriter bland fyllningar till varma mackor:
#pesto, parmaskinka, tomat (med borttagna kärnor för att det inte ska bli för blött), mozzarella
#mosad avokado, rökt lax, soltorkade tomater i olja, mozzarella
#olivtapenad, grillade aubergineskivor, mozzarella

Gnocchi tricolore

I veckan firade vi Italiens 150-årsdag med röd-grön tiramisu. Men eftersom det vita fattades tänkte jag göra ytterligare en patriotisk anrättning till den italienska flaggans ära. Därför har vi i helgen fortsatt firandet av det enade Italien med grön-vit-röda gnocchi och tre pestosåser.

De gröna gnocchisarna fick sin färg av hackad bladspenat och de röda av koncentrerad tomatpuré. De vita fick sig ett fräscht upplyft av rivet citronskal; tillsammans med den vita peston med ricotta och valnötter blev det en riktig smaksensation i munnen!

Här är recept på trefärgade gnocchi för 4 personer:
700 g potatis av mjölig sort
140 g färsk spenat
2 msk koncentrerad tomatpuré
rivet skal av en halv citron
1 uppvispat ägg
tre nypor salt
400-500 g mjöl

1. Skala potatisen och skär den i lika stora bitar. Koka potatisen och låt den kallna.
2. Smält ner den sköljda spenaten i en kastrull utan vatten eller olja. Låt all vätska koka bort.
3. Pressa potatisen i en potatispress.
4. Dela upp den pressade potatisen i tre högar.
5. Gör en deg i taget. Börja exemelvis med den gröna. Hacka spenaten och tillsätt den till potatisen tillsammans med lite av mjölet, en nypa salt och 1/3 av det uppvispade ägget. Knåda i mer mjöl, lite i taget, tills du får en jämn och hård deg. Lägg degen åt sidan.
6. Gör den röda degen. Tillsätt tomatpurén till potatisen tillsammans med 1/3 av det uppvispade ägget, en nypa salt och lite av mjölet. Knåda degen och arbeta undan för undan in mer mjöl tills du får en jämn och hård deg. Lägg även den röda degen åt sidan.
7. Gör avslutningsvis den vita degen. Tillsätt det rivna citronskalet till potatisen tillsammans med den sista tredjedelen av det uppvispade ägget, en nypa salt och lite av mjölet. Knåda degen och arbeta undan för undan in mer mjöl tills du får en jämn och hård deg.
8. Rulla ut degarna i ca 2-3 cm tjocka rullar och skär dem i ca 2 cm långa bitar. Stö mjöl över bitarna så de inte klibbar ihop.
9. Ta en degbit och rulla den lätt mot en gaffel med hjäp av tummen, så att du får en liten "snäcka" med ränder på ena sidan.
10. Koka gnocchisarna i tre olika kastruller och häll av dem när de flyter upp till ytan. Det går snabbt, ett par minuter så är de klara.

Blanda de gröna gnocchisarna med klassisk grön basilikapesto; de röda med röd pesto med mandel och soltorkade tomater; och de vita med vit pesto med ricotta och valnötter.

Vit pesto med ricotta och valnötter

Det här är en superenkel pesto att göra som är god till alla typer av pasta. Testa gärna med fullkornspasta, det är en smaksensation! Den är också god att bre emellan två lager i en lasagne eller i en auberginegratäng.

Till ca 2,5-3 dl pesto:
0,5 burk ricotta (ca 125 g)
ca 50 g valnötter
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl riven pecorino
ca 0,5 dl mjölk

Lägg alla ingredienserna utom mjölken i en mixer och mixa till allt malts samman. Späd med lite mjölk i taget (allt kanske inte behövs) tills peston får en krämig tjockflytande konsistens.

Klassisk pesto med basilika

Ska man vara riktigt petig så ska en klassisk pesto göras i mortel. Själva namnet på såsen anger det då "pesto" betyder mosad, inte mixad. Jag erkänner att jag aldrig har gjort pesto i mortel. Jag tror inte att smaken förändras nämnvärt av att ingredienserna mixas med sylvassa knivar istället för att mosas med marmormortel. Snarare tror jag att smaken till stor del påverkas av kvaliteten på ingredienserna, men framför allt av kontexten. Om du äter min enkla och snabbmixade pesto under en pergola en sommardag och blickar ut över den liguriska bukten och känner doften av sol och hav så lovar jag att den smakar minst lika gott som om du hade sett den mortlas av en gammal signora som hade sått, vattnat och skördat sin basilika och sen traditionsenligt mortlat den i marmormortel.

Till ca 2,5-3 dl pesto:
1-1,5 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter
ca 1,5 dl riven parmesan och pecorino blandat
ca 1,5-2 dl olivolja extravergine

Lägg alla ingredienser och hälften av oljan i en mixer och mixa tills allt malts samman. Tillsätt mer olja lite i taget och mixa tills peston blir jämn och tjockflytande.

Det här är receptet på en klassisk pesto. I ärlighetens namn har jag gjort klassisk pesto väldigt få gånger i mitt kulinariska liv. Ni som följer min blogg vet att jag gärna ändrar i traditionella recept och lägger till någon oväntad ingrediens. Men eftersom den här veckan har präglats av firandet av Italiens 150-årsdag så ville jag denna gång göra en traditionell italiensk rätt comme il faut, utan personliga tolkningar. Däremot kan jag inte låta bli att lägga till ett litet post scriptum med några förslag på hur man kan piffa upp sin pesto och göra den lite mer personlig. Testa att till receptet ovan lägga till något av följande:

# rivet skal av en citron
# lika delar basilika, timjan, rosmarin, mynta och origano
# lika delar pinjenötter, valnötter, mandel och hasselnötter

Röd pesto med soltorkade tomater

Till 2,5-3 dl pesto:
ca 150 g soltorkade tomater i olja
en näve basilikablad
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl riven pecorino
ca 50 g skållad och skalad mandel
ca 1,5-2 dl olivolja extravergine

Lägg alla ingredienser och hälften av oljan i mixern och mixa tills allt malts samman. Tillsätt mer olja lite i taget tills peston får en jämn, tjockflytande konsistens.

Jag tycker att de halvtorkade tomaterna (pomodori semisecchi) är bäst, de har fortfarande lite smak kvar av den färska tomaten och är inte så sega som de heltorkade. Låt inte tomaterna rinna av för mycket, lite av den smakrika inläggningsoljan ger bara ännu mer god smak åt peston!

Pistage- och hallontiramisu

Här är ett recept på en ganska så fantastisk skapelse. Den är lättgjord och kan anses vara en snabb-dessert. Den går således att "slänga ihop" på en kvart om man råkar ha rätt ingredienser hemma. Men det fina är att man själv kan välja hur pass mycket man vill ge sig hän och huruvida man snabbt vill få fram något snyggt och smaskigt till gästerna, eller om man med kärlek och hängivenhet vill skapa något som är så fantastiskt att gästerna kommer att tappa andan. Det troliga är dock att de kommer att tappa andan även om man väljer snabbvarianten.

Den totala hängivelsen erfordrar en burk siciliansk pistagekräm. Ska man tro sicilianarna själva så duger inget annat än kräm på Bronte-pistagenötter. Denna specialitet, vilken är ganska svårfunnen på våra breddgrader, har en arom som är helt ljuvlig och innehåller inget annat än pistagenötter som är malda till puré. Jag gjorde min kräm själv, men använde de pistagenötter jag hittade i min mataffär (de kom inte från Bronte men krämen blev fin ändå). Om man inte har bunkrat upp med burkar efter senaste semesterresan till Sicilien, och om man inte vill göra krämen själv, kan man med lite tur hitta den i specialbutiker och saluhallar.

Receptet räcker till ca 6-8 glas (ju mindre glas desto bättre)

Till krämen:
1 burk mascarpone
ca 1 dl tjock vaniljyogurt (eller kesella, vaniljvisp eller liknande)
1 tsk vaniljpulver (eller vaniljsocker)
1 dl hackade pistagenötter (osaltade)
några teskedar koncentrerad pistagekräm (eller några droppar pistagearom)
några droppar grön karamellfärg

ca 50 hallon
mandelkakor i någon form - jag använde lövtunna biscotti som påminner om cantuccini i smaken, men vanliga tjocka cantuccini går också bra om man smular dem i mindre bitar
några skedar Cointreau
några hela pistagenötter att lägga på toppen

Rör ihop mascarpone och yogurt till en slät kräm. Blanda i vaniljpulvret och de hackade pistagenötterna. Den gröna färgen är inte nödvändig men jag tycker det ser finare ut om krämen är ljust grön. Blanda i ett par skedar koncentrerad pistagekräm, smaka dig fram. Har du ingen pistagekräm men ändå vill förhöja smaken kan du ta några droppar pistagearom.
Ställ krämen i kylen att tjockna.

Bryt kakorna i bitar och lägg på en tallrik. Droppa över likören.
Klicka lite kräm i botten på vackra glas att servera i, lägg i kakorna i ett lager, sen lite mer kräm, lite mer kakor och hallonen. Avsluta med ett lager kräm. Dekorera med några hela pistagenötter.

Solgul morotssoppa med konjak och ingefära

I lördags hade vi fotokväll med några vänner som ville se våra Australienbilder. När man ser bilder på sig själv där man går och plaskar i 28-gradigt vatten, samtidigt som det snöblaskar utanför fönstret, behövs det något riktigt stärkande för att man inte ska tappa modet. Valet föll på en solgul morotssoppa med ingefära och konjak, vilket gav soppan -och oss- en extra uppiggande touch. Satsen ger 5-6 normalportioner, men jag serverade soppan i små glas som en del på ett buffébord. Serverad i småglas ger satsen ungefär 8-10 portioner.

5 normalstora morötter
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
ca 3 cm ingefära, skuren i skivor
1 potatis
några färska timjan- och rosmarinkvistar
2 lagerblad
2 hönsbuljongtärningar (eller grönsaksbuljong om man föredrar helt vegetariskt)
8 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk gurkmeja
1 dl konjak
ev. salt
korianderblad

Skala grönsakerna och skär i småbitar. Fräs i lite olja. Smula i buljongtärningarna och häll på vattnet. Lägg i timjam, rosmarin och lagerblad. Låt koka tills grönsakerna är mjuka, ca 30-40 min. Hit går det bra att förbereda soppan. Ställ den åt sidan tills det är dags att servera. Ta bort timjan- och rosmarinkvistarna och lagerbladen. Mixa soppan slät med stavmixer. Blanda i grädde, gurkmeja och konjak och smaka av med salt. Häll upp i tallrikar/skålar/glas och dekorera med lite färsk koriander.

Ser ni spåren efter sköldpaddan?

Citronrisotto med sparris och pilgrimsmusslor

Just nu kan jag faktiskt inte tänka mig en vårigare rätt än denna. Sparrisen börjar komma i affärerna och trots att citronen är en vinterfrukt så är den med sin vackra gula färg och friska doft precis lika vårig som mimosan.
Jag gillar ju mat som är enkel och snabb att laga, men utan att för den del kompromissa med smaken. Tro det eller ej men den här rätten tar sådär i runda slängar en halvtimme, ja max 40 minuter att göra. Risotto kan vara lite knepigt att göra, det krävs aktivt rörande och man kan således inte bara slänga ner riset i en kastrull och låta det koka. Knepet för att få en riktigt krämig risotto är att inte låta riset koka, utan ha plattan på så svag värme att riset snarare sväller till lagom konsistens. Spä på med varm buljong allteftersom och låt aldrig riset koka torrt (fast jag erkänner villigt att jag använder buljongtärning och spär med hett vatten). Viktigt också att röra hela tiden så riset inte fastnar i botten och klumpar sig. Svårare än så är det inte. När riset är kokt och är precis lagom al dente (för ja, även ris ska vara al dente!) häll gärna på lite mer buljong/vatten och rör om så att det krämar sig och servera direkt.

Detta använde jag i min risotto (2 generösa portioner):
3,5 dl avorioris
2 små charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
en skvätt vitt vin
kokande vatten + 1,5 fiskbuljongtärning (eller riktig buljong)
zestat skal av 1 citron + 1/2 pressad
några färska timjankvistar

8 gröna sparrisstjälkar

Till pilgrimsusslorna:
ca 10 pilgrimsmusslor
1 vitlöksklyfta
ett par msk olivolja
lite salt

Börja med pilgrimsmusslorna. Lägg musslorna i en skål. Hacka vitlöksklyftan och strö över. Häll över oljan, salt, rör om och låt musslorna stå och dra i minst 30 minuter, gärna längre.

Gör riset. Hacka lök och vitlök och fräs det i olja. Häll i riset och låt det svettas. Häll på vinet och låt koka in. Sänk värmen så det knappt puttrar i riset. Smula i buljongtärning och häll på lite kokhett vatten. Rör om ordentligt. Låt riset svälla och häll allteftersom på mer hett vatten. Rör nästan hela tiden så riset inte fastnar i botten. Efter ca 15 min smaka och känn efter. Riset ska (enligt min smak) ha lite tuggmotstånd, det tar mellan 15 och 20 minuter. Häll i citronskalet, saften och timjan. När du tycker att riset har rätt konsistens, ta av från spisen och häll på lite mer hett vatten och rör om så det blir riktigt krämigt.

Under tiden riset kokar skär sparrisen i bitar och fräs i lite olja i en stekpanna.
Grilla pilgrimsmusslorna i grillpanna (eller vanlig stekpanna).

Häll upp riset på varma tallrikar, lägg på sparrisen och musslorna på toppen.

Lyxfrukost: Granola

Det finns många sätt att göra granola på. Man kan ha i lite vad man känner för för stunden och gillar bäst. Receptet liknar det på musli som jag tidigare har gjort, men är lite sötare och har lite annan kryddning. En riktigt smaskig frukost tycker jag är att ta en skål med krämig vaniljyogurt, strö på lite granola och toppa med några färska björnbär. Lite färskpressad apelsinjuice till och dagen kan inte börja bättre! Fantastiskt gott och samtidigt nyttigt. Här är mitt recept på granola:

4 dl havregryn
2 dl råg- eller veteflingor
1 dl pumpakärnor
2 dl solroskärnor
1 dl riven kokos
1 dl linfrön
150-200 gr hasselnötter och mandel (grovt hackade)

Vätska:
3 rågade msk honung
2 dl vatten
10 krossade kardemummakärnor
1/2 tsk vaniljfrön (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 msk kanel
1/2 dl muscovadosocker
2 msk rapsolja

Blanda frön, gryn och kärnor i ugnens långpanna.
Krossa kardemummakärnorna i mortel. Lägg ingredienserna till vätskan i en liten kastrull och värm upp tills honungen och vattnet blandar sig. Häll över blandningen i långpannan och rör om så allt fördelar sig jämnt.
Rosta i ugnen, 175 grader, i ca 20 minuter. Rör om 3-4 gånger under tiden så det inte bränns. Ta ut och låt svalna.

Blanda i torkad frukt i bitar. Jag tog:

100 gr torkade tranbär
50 gr torkade gojibär
100 gr torkade äppelringar (i bitar)

Häll upp på burk med tättslutande lock och förvara i rumstemperatur.