Pasta al forno

Har du någon gång varit i Italien och ställt dig frågan hur i hela friden en enkel pasta med tomatsås kan vara så förbaskat god? Du analyserar rätten och kommer fram till att det hela inte innehåller annat än pasta, tomat, lite örter, olja och så parmesan. Ok, att kvaliteten på tomaterna spelar en stor roll kan vi konstatera, men även om du köper söta, knallröda, säsongsmogna körsbärstomater som kostar skjortan så får du ändå inte till den där ljuvliga smaken. Nu ska jag avslöja hemligheten. Oljan. Varsågod, det får du alldeles gratis av mig. Det behöver inte ens vara den allra dyraste olivoljan, det viktiga är att den har en fräsch doft och klargrön färg. Men det viktigaste av allt är att det ska inte snålas med oljan. Du fräser lök och tomater som vanligt i lite olja, tillsätter kryddor och annat som du eventuellt vill ha i din sås. Sen när den är klar, det är då du ska tillsätta mer olja. Du ska ha i så mycket olja att du skäms. När man gör en pastagratäng som den här så tycker man att man är generös om man häller på ungefär en decilliter olja ovanpå alltihop innan man ställer in den i ugnen. Då ska man hälla på en decilliter till. Det är då vi börjar närma oss.

Till 5-6 personer:
1 paket penne, rigatoni eller liknande
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
1 burk hela eller krossade tomater (Cirio eller Mutti eller andra av bra kvalitet)
2 dl vitt vin
50 g tomatkoncentrat (doppio concentrato) alt. tomatpuré
en kvist rosmarin
ett par kvistar timjan
250 g mozzarella
2 dl riven parmesan
ca 2 dl olivolja

(kyckling-/kalkonkött eller köttfärs)

Fräs hackad lök och vitlök i olja. Häll på en deciliter av vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna, buljongtärningen, örterna, resten av vinet och tomatkoncentratet och låt koka på svag värme under lock i ca 30 minuter.

Om du använder köttfärs tillsätter du den som i en vanlig köttfärssås. Använder du kyckling/kalkon delar du det tillagade köttet i bitar och rör ner i såsen när den är klar.

Koka pastan hälften av koktiden som står på paketet. Häll av och blanda med såsen, smaka av med salt och peppar och varva sen pastan i en smord form med mozzarellan skuren i bitar samt den rivna parmesanen. Ringla över oljan och ställ in i ugnen i 180 grader i 30-40 minuter eller tills pastan börjar få färg och bli knaprig.

Detta är inlägg #5 i bloggutmaningen #blogg100

Kycklingpaj med saffran

Kyckling är så mycket mer än bara kyckling med currysås eller butiksgrillad kyckling. Häromdagen lagade jag kyckling i gryta. Det blev mycket kött och räckte således även till fredagskvällens paj. Buljongen från grytan ligger dessutom i frysen och väntar på att bli soppa. En ynka kyckling på dryga kilot räcker, med lite olika tillbehör, till tre olika rätter.

1 liten pajform, 24 cm i diameter

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
100 g smör
ca 3 msk kallt vatten
en nypa salt

Fyllning:
färdigstekt kyckling i bitar, så att det fyller botten
1 schalottenlök, strimlad
skivade oliver
1 röd paprika i bitar
3 ägg
2 dl grädde
ca 1 dl riven parmesan
lite vitpeppar
en nypa salt
2 kuvert (1 g) saffran

Blanda mjöl och smör till en smulig deg. Blanda i en matsked vatten i taget tills degen bildar en smidig kula (lättast går det att använda köksmaskin). Tryck ut degen i pajformen. Lägg kyckling, paprika, oliver och lök i skalet. Vispa ihop ägg, grädde, parmesan och kryddor och häll i pajskalet. Grädda i 180 grader i ca 30-40 minuter.

Detta är inlägg #4 i bloggutmaningen #blogg100.

Gränslöst god kyckling i gryta

Igår skrev jag om begränsningar och möjligheter. Jag har funderat mycket på detta de senaste dagarna, det har blivit väldigt aktuellt i och med omorganiseringar på jobbet. Jag har frågat mig själv hur pass flexibel jag bör vara. Hur flexibel kan jag vara?

Vi har oändliga möjligheter idag. En valfrihet och gränslöshet som vi har strävat efter, kämpat för. Allt kan man göra: påbörja en karriär, gå tillbaka till skolbänken, ge sig ut på nya utmaningar, få galna idéer, starta eget, lära nytt, lära om! Vi inte bara har möjligheterna, utan förväntas sträva framåt, förändra, förändras, ta för oss.

De finns dock en sak som är väldigt svår att göra idag. Det är att välja att inte välja.

Om man är nöjd med vad man har. Om man behöver de där fasta ramarna och det invanda för att känna sig trygg och bli produktiv, då är det lätt att känna sig vilsen och stressad när alla springer om en och pushar på. Vill man inte ha en förändring ses man gärna som bakåtstävare.

Behöver vi verkligen alla dessa möjligheter? Jag tror att världen skulle må bra av lite mindre gränslöshet, lite närmare mål och lite fastare ramar.

Recept på gränslöst god kyckling i gryta:
1 hel kyckling
1 liten zucchina
2 röda lökar
4 vitlöksklyftor
2 paprikor
ca 200 g små champinjoner
1 citron
2 hönsbuljongtärningar
1,5 dl vitt vin + 1,5 dl vatten
rosmarinkvistar
färsk eller torkad dragon

Var försiktig med salt eftersom buljongen är salt. Peppra efter smak.

Lägg kycklingen i grytan. Lägg grönsakerna i bitar runt om. Vitlöksklyftorna kan vara hela. Skär citronen i klyftor och lägg ner. Lös upp buljongtärningarna i vinet och vattnet och häll ner i grytan. Lägg i rosmarinen och dragonen.

Ställ in grytan med lock på i kall ugn (obs! se till att grytan inte har handtag eller lockknopp av plast). Sätt ugnen på 180 grader. Stek i 1,5-2 timmar beroende på kycklingens storlek, tills köttsaften är klar.

Servera med potatis eller ris eller bara lite bröd. För en lite lyxigare måltid är det gott att göra sås på spadet. Häll då över spadet i en kastrull och red med grädde eller mjölredning. Smaka av med salt.
Detta är inlägg #2 i bloggutmaningen #blogg100

Solskensmat

Så här en bit in i februari är det lätt att tappa hoppet. Vi väntar och vi väntar men det gråa locket lyfts aldrig av. Semlor och våfflor kan ju pigga upp denna årstid, men det vi verkligen behöver är en daglig dos vitaminrik och upplyftande mat. Får vi inga solvitaminer måste vi försöka få solskenet och vitaminerna någon annanstans ifrån. Den här veckan har vi här hemma bla ätit citronpasta med kyckling och en värmande fisksoppa med saffran. Två gula solskensrätter som piggar upp!

Citronpasta med kyckling, 4 port

Till kycklingen:
2 kycklingbröst
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
olja, salt

Lägg bröstfiléerna i en ugnsform och ringla lite olja + pressad citron över och strö över en hackad vitlöksklyfta. Salta och ställ in i ugnen (200 grader) i ca 30 min.

Under tiden kycklingen steks i ugnen gör pastan:
ca 400 gr pasta
1 vitlöksklyfta
rivet skal av 1 citron + 1 lime
saften av 1/2 citron + 1/2 lime
1/2 chilifrukt
en näve hackad persilja
några hackade myntablad
några hackade salviablad
salt, peppar
parmesan

Koka pastan. Fräs hackad vitlök, chili och citron+limeskal i lite olja. Häll i den kokta pastan i pannan, pressad lime+citron och de hackade örterna. Skär de stekta kycklingbrösten i små bitar och blanda i pannan. Salta och peppra. Servera med riven parmesan och ev lite mer olivolja (gärna citronolja).
(Man kan även hälla i lite grädde eller crème fraiche (light) för att få pastan lite krämigare.)

Solgul fisksoppa (har tyvärr ingen bild)

4 port

en bit laxfilé
ca 200 gr räkor (utan skal)
en bit vit fiskfilé
2 vitlöksklyftor
3 små salladslökar
1 scharlottenlök
1/2 chili
1/2 fänkål
2 morötter
2 potatisar
2 dl vitt vin
2 liter fiskbuljong
1 burk skalade tomater
1 kuvert saffran
2 lagerblad
1 bouquet garni eller lite timjan
(dill att dekorera med)

Hacka all lök. Skär potatis i tärningar, morötter i slantar och fänkål i strimlor. Fräs alla grönsaker i lite olja och häll på vinet. Låt det koka in. Häll på buljongen och tomaterna. Lägg i örterna och saffranet. Lägg på ett lock och låt koka tills grönsakerna är mjuka med lite motstånd, ca 15-20 min. Lägg i fisken skuren i bitar och räkorna. Låt koka 5-10 min. Salta ev.
Hade jag haft dill hemma hade jag även lagt några kvistar på toppen när jag serverade.

Vitaminspäckad vintersallad med parmalindat kycklingbröst

Ett vanligt enkelt kycklingbröst blir en fantastisk kreation om den bara får en liten jacka av parmaskinka. Piffar upp en vardagsmiddag men funkar även som festlig bjudrätt. Salladen är en riktig hälsobomb! Här finns bla lök, äpple och granatäpple som alla innehåller mängder av c-vitamin samt en massa antioxidanter. I äpplen är det särskilt skalet som är vitaminrikt så ta inte bort det! Granatäpple ska tydligen även förebygga bla prostatacancer. Bortsett från salladens hälsofrämjande egenskaper är den även fantastiskt frisk och god!

Salladen, 4 pers

2 syrliga äpplen i skivor
1 liter mâchesallad
en halv finstrimlad fänkål
1 granatäpple
ca 100 gr get- eller fårost, smulad
en näve hackade valnötter
3-4 msk olivolja
salt
ev. ett par msk hallonvinäger
en halv pressad citron

Blanda allt i en skål och häll över olja, citron och ev vinäger. Citronen ger syra så vinägern kan man hoppa över. Man kan givetvis hoppa över citronen och ta bara vinäger, men citronen ger ännu lite extra c-vitamin, vilket inte skadar! Osten piffar upp salladen och gör den lite mer matig.

Kycklingen

4 kycklingfiléer
3-4 skivor parmaskinka per filé
peppar
rosmarin

Häll lite olja i en ugnsform och strö rosmarin i oljan. Linda in kycklingen i parmaskinkan och lägg den i formen. Peppra. Ställ in i ugnen, ca 175 grder, i ca 30 min. Skär ett snitt i den största filéen för att kolla om den är klar. Ös gärna lite av oljan över filéerna efter halva tiden. Var försiktig med att salta kycklingen då skinkan är väldigt salt.

Man kan givetvis servera den här rätten med ugnsbakad potatis eller ris, men så här är den väldigt lätt vilket kanske inte är så dumt nu i väntan på julen så vi lämnar lite plats åt det som komma skall...