Nöt- och brödkaka

Gjord på torra brödrester, en blandning av överblivna nötter och mjölsorter är denna fattigmanskaka med ursprung i de italienska appenninerna ett praktexempel på att det enkla är det goda. Urgamla traditioner får nytt liv igen tack vare vintagetrenden och inte skadar det heller att vi tar vara på rester istället för att hela tiden kasta och köpa nytt.

100 g rumsvarmt smör
120 g farinsocker
3 ägg
150 g vetemjöl
50 g grovt mjöl
200 g malda blandade nötter (ex mandel, hasselnötter, valnötter)
3 tsk kanel
2 tsk kryddblandning med muskot, kryddnejlika, anis (eller kryddorna var för sig)
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g grovt finrivet bröd (gärna några dagar gammalt)
1,5 dl mjölk
smör/olja till formen
mandelmjöl till formen

Vispa det mjuka smöret med farinsockret. Blanda i äggen ett i taget. I en separat skål blanda mjölsorterna med de malda nötterna, kryddorna, bakpulvret och brödsmulorna (enklast är att köra brödet i mixer först för att få det riktigt finfördelat). Blanda de torra ingredienserna med ägg- och smörkrämen, lite i taget, och varvat med mjölken.

Smörj en sockerkaksform med hål i mitten och "bröa" den med mandelmjöl. Klicka i smeten och jämna till ytan. Grädda i 175 grader i ca 40-50 minuter.

Ännu godare granola

Jag har skrivit om både müsli och granola här på bloggen tidigare. Granolan jag gjorde för ett år sen gjorde jag med muscovadosocker, och även om jag gillar den lite brända smaken som muscovadosocker ger så blir det lite för sött för min smak.

Här är en variant med bara honung samt mycket kanel- och vaniljsmak. Endast tranbär och massor av nötter och mandel.

4 dl havregryn
1 dl råg- eller veteflingor
2 dl pumpakärnor
2 dl solroskärnor
2 dl hyvlad torkad kokos (alternativt kokosflingor)
1 dl linfrön
300 gr grovt hackade hasselnötter och mandel
1.5 dl flytande honung
1 dl vatten
2 msk solrosolja
1,5 tsk vaniljfrön eller 3 tsk vaniljsocker
3-4 tsk kanel
1.5-2 dl torkade tranbär

Lägg alla torra ingredienser utom tranbären i en långpanna. Blanda ihop honung, vatten och olja, häll över och blanda om. Ställ in i 175 graders ugnsvärme och rosta i 20 minuter. Rör om 2-3 gånger så att allt rostas jämnt.

Ta ut plåten och låt svalna. Blanda med tranbären och häll upp granolan på burk.

Detta är inlägg #15 i bloggutmaningen #blogg100

Laxpudding för gräsänkor

Hur tillbringar man bäst en lördagskväll när maken är på rugby och det är melodifestival på tv? Jo man slänger ihop en laxpudding och virar in sig i duntäcket i soffan. Om man har kvar något av lemoncurdglassen från förra lördagen (då han också var på rugby) tar man fram lite sådan också lagom till omröstningen.

Till 1 portion:
3 medelstora kokta potatisar, skivade
3 stora skivor rökt lax
1/2 gul lök, skivad
2 ägg
1,5 dl mjölk
salt, peppar
riven muskot
några dillkvistar

Lägg hälften av den skivade potatisen på botten av en smord ugnsform. Lägg hälften av laxen och hälften av löken ovanpå. Lägg sen ett lager till av allt. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar, muskot och hackad dill och häll blandningen i formen. Grädda i 180 grader tills äggen stannar, ca 30 minuter.

Detta är inlägg #14 i bloggutmaningen #blogg100

Trifolerad svamp med quinoa

Att tillaga grönsaker tillsammans med olja, vitlök och persilja heter på italienska trifolare. Det kan vara auberginer, svamp, zucchine, potatis, kronärtskockor m.m. På svenska skulle vi kanske närmast säga "fräsa", men det låter färglöst och doftlöst tycker jag. Med trifolato däremot riktigt känner man doften av olivolja, örter och vitlök.

Jag bytte ut persiljan mot rosmarin och lade även till lite tomater. Grönsaker tillagade på detta sätt blir så mycket mer än bara ett tillbehör. Det blir en rätt i sig. Serverad med till exempel quinoa blir det en komplett måltid, inget kött behövs då både quinoa och svamp innehåller protein.

ca 2 portioner (som ensamrätt):
400 g blandad svamp
2 vitlöksklyftor
ett tiotal körsbärstomater
en rosmarinkvist
salt, peppar
ev peperoncino
olja att steka i

Skär svampen i bitar. Låt den svettas i torr stekpanna så det mesta av vätskan dunstar. Häll på olja, snåla inte, det blir godare om det är generöst med olivolja. Dela vitlöksklyftorna på mitten och lägg i pannan. Dela även körsbärstomaterna på mitten och lägg i. Blanda i den hackade rosmarinen. Låt allt puttra i ca 20 minuter, smaka av med salt, peppar och eventuellt chili. Servera med buljongkokt quinoa.

Detta är inlägg #13 i bloggutmaningen #blogg100

Sesampanerad fisk med currygrönsaker och ris

Jag läste igår att svenskar äter 85 kilo kött per person och år. Det är ca 230 gram per dag. Jag tänker på om jag skulle äta en köttbit på 200 gram varje dag och mår illa av tanken. Nu är väl all slags kött inräknat i detta och dessutom utslagen på hela befolkningen, men ändå. 85 kilo per år är mycket. Här hemma äter vi färsk fisk minst en gång i veckan och många dagar blir det helt vegetariskt. Inte för att vi avsiktligt försöker undvika kött utan för att vi tycker om fisk och grönsaker. Jag tycker fler borde strunta i de trendiga kött- och fettdieterna och äta mer allsidigt. Lite kött, lite fisk, lite grönsaker, lite fett och lite frukt. Varje dag. Det tror jag kroppen mår bäst av.

Till två personer:
2 fiskfiléer av fast sort
1 uppvispat ägg
4 msk ströbröd
4 msk sesamfrön
salt, peppar
olja till stekning
1 gul lök
1/2 blomkålshuvud
1 broccolibukett
curry efter smak
ev. lite chiliflingor
ris + buljong (+ ev. curry)

Dela blomkålen och broccolin i buketter. Hacka löken och fräs den i curryn. Tillsätt blomkålen och broccolin och låt allt steka under lock tills grönsakerna börjar mjukna. Låt dem ha kvar lite tuggmotstånd.

Häll upp ströbrödet och sesamfröna på ett fat. Skölj av fisken och torka av filéerna på hushållspapper. Doppa dem i ägget och vänd dem sedan i ströbröd-/sesamblandningen. Stek filéerna i olja tills de får fin färg. Salta och peppra.

Koka riset med en buljongtärning och eventuellt lite curry om du vill ha ännu mer currysmak.

Detta är inlägg #12 i bloggutmaningen #blogg100.

Glass med lemoncurd och vanilj

När det är såhär kallt blir jag alltid sugen på glass. Mjukfryst glass som sakta glider nerför strupen och svalkar inifrån. Jag vet att det är ologiskt men jag äter mer glass på vintern än på sommaren. Jag antar att det är det konstanta sökandet efter motsägelser i mig. Just den här smakkombinationen fick jag inspiration till på Helena Ljunggrens vackra blogg. Riktigt riktigt god, faktiskt en av de godaste glassarna jag nånsin ätit.

4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 vaniljstång
5 äggulor
0,5 dl strösocker
0,5 dl florsocker
zest från en citron
1,5 dl lemoncurd

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg den i en kastrull tillsammans med grädden och mjölken och ge ett uppkok. Låt svalna.

Vispa äggulor, strösocker, florsocker och citronzest pösigt. Plocka bort vaniljstången och häll ner mjölken i bunken med äggsmet och blanda. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt krämen sjuda på svag värme tills den tjocknar. Den får absolut inte koka, då blir det äggröra av allt!

Låt krämen svalna innan du ställer den i kylen för att svälla. Låt den stå där i minst två timmar, gärna över natten.

Blanda i lemoncurden och kör sen i glassmaskin tills glassen är tjock och krämig. Häll upp på förkyld bytta och ställ att stelna i frysen i 3-4 timmar innan du serverar.

Detta är inlägg #11 i bloggutmaningen #blogg100

Lemoncurd

Lemoncurdens användningsområden äro oändliga. Gör den även om du inte vet vad du ska ha den till, den kommer gå åt fortare än du hinner slicka skålen.

125 ml pressad citron
100 g smör
120 g socker
1 helt ägg
3 äggulor
rivet skal av 1 citron

Värm den pressade citronen, smöret och hälften av sockret på svag värme tills smöret smält. Vispa äggen med resten av sockret och citronskalet. Häll sedan ner äggen i smörblandningen som ska vara varm men inte kokande. Sjud på svag värme och rör hela tiden i kastrullen tills krämen börjar tjockna. Den får absolut inte koka, då blir det äggröra av alltihop! Låt svalna.

Gott som fyllning i citronpaj, muffins, bullar eller som smaksättning i glass. Man kan också äta den rakt upp och ner med sked.

Detta är inlägg #10 i bloggutmaningen #blogg100.