Citronbriocher (släta bullar)

Här hemma kallar vi dem för briocher. Ni kallar dem kanske för släta bullar. Här hemma äter vi dem till frukost. Ni kanske föredrar dem till fikat. Citronskalet piggar upp, testa, det tar de traditionella bullarna till en ny dimension!

Ca 15 bullar:
1/2 pkt jäst
3 dl mjölk
200 g smör
1,5 dl socker
två nypor salt
rivet skal av 1 citron
2 ägg
ca 8 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över sockret och citronskalet. Häll över lite av mjölken och lös upp jästen. Häll i resten av mjölken. Blanda i äggen. Blanda i mjölet lite i taget. Mängden mjöl är ungefärlig, degen ska släppa från bunkens kanter men fortfarande vara lite klibbig. Ställ degen på varm plats att jäsa i ca 1,5 tim (jästiden beror på temperaturen i rummet, ju varmare desto snabbare jäser degen, så på vintern kan det ta lite längre tid). Knåda ut degen och dela den i ca 15 delar. Rulla varje del till en bulle. Låt jäsa på bakplåt i ca 60 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 180 grader i ca 15 minuter.

Deta är inlägg #9 i bloggutmaningen #blogg100

Kyndelsmässodagen - en ursäkt att få äta crêpes

Inte för att man behöver en ursäkt, men alla tillfällen ska tas tillvara. Idag är det Kyndelsmässodagen, en högtid som vill få oss att minnas dagen då Jungfru Maria 40 dagar efter Jesu födelse bar fram barnet i templet. Varför man firar detta genom att äta crêpes har jag ingen aning om men så är fallet i Belgien, Frankrike och Schweiz. Jag är inte den som är den så jag hänger definitivt på!

Jag gör mina pannkakor med hälften bovetemjöl och hälften vetemjöl, såsom traditionen bjuder för franska galettes (man kan ta bara bovetemjöl också men de blir då lite smuliga och faller lätt isär). Jag fyller mina med lax och gräddstuvad spenat, men man kan ta precis vad man tycker om, eller för tillfället har i kylen.

Enligt almanackan är det den 2 februari som är Kyndelsmässodagen, men många kyrkor firar den söndag som ligger närmast. Fritt fram för crêpes i helgen med andra ord!

Till ca 10-12 pannkakor:
2 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6-7 dl mjölk
3 ägg
en nypa socker
ca 50 g smält smör

Häll båda mjölsorterna och saltet i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist i äggen och sockret. Smält smöret i pannkakspannan och rör ner det i smeten. Då behövs inget extra smör vid stekninen. Ta ca 1 dl smet per pannkaka.

Lax- och spenatfyllning:
400 g färsk spenat
1 dl grädde
en skiva rökt lax per crêpe
salt, vitpeppar
lite riven muskot
en gnutta pressad citron

Smält ner spenaten i torr stekpanna. Häll över grädden, salta, peppra och riv över muskoten. Pressa över citron.

Lägg en skiva lax på ena halvan av pannkakan och en klick spenatstuvning ovanpå. Ringla över lite av grädden från pannan. Vik pannkakan på mitten och lägg dem två och två i en stor stekpanna med en liten klick smör. Värm på spisen tills de är lite frasiga. Gör du många crêpes kan du lägga dem i långpanna med en liten klick smör på varje crêpe och grädda i ugnen i 180 grader i ca 10-15 minuter. I stekpannan

Detta är inlägg #8 i bloggutmaningen #blogg100

Verrines med kräftstjärtar och äpple

Jag vet inte hur det är hemma i Sverige, men här i Belgien är det otroligt populärt med mat i s.k. verrines, d.v.s. portionsglas. Ett väldigt trevligt sätt att servera på och även rätt praktiskt faktiskt, speciellt vid bufféer då gästerna inte sitter till bords utan minglar runt med maten i hand. Då är det praktiskt att bara ha ett litet glas i handen åt gången istället för en stor tallrik.

På juldagen bjöd jag på en förrätt med kräftstjärtar och äpple vilka jag serverade i verrines. Väldigt god och dessutom snygg att duka fram!

Testa även blåbärsverries med mandelcrumble.

Till 7-8 portionsglas:
200 g räkor
200 g kräftstjärtar
2 tunna salladslökar
1 Granny Smith-äpple
2 citroner
Ärtskott eller blandade groddar

Hacka lök och äpple. Hacka räkorna och kräftstjärtarna. Blanda i en skål och pressa över citronen. Skeda upp i glas. Dekorera med groddarna.

Detta är inlägg #7 i bloggutmaningen #blogg100

Grissini med sesam och anis

Hembakade grissini slår det mesta i snacksväg. Knapriga på utsidan och mjuksega i mitten, precis som när man köper dem nybakade inlindade i ett stort pappersark hos bagaren i Norditalien.

1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 rågade tsk salt
en nypa socker
1 dl sesamfrön
2 tsk anisfrön
ca 8 dl vetemjöl

Smula jästen och lös upp den i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt, socker, sesamfrön och anisfrön. Blanda sedan i mjölet lite i taget, gärna i bakmaskin. Mängden mjöl är ungefärlig, känn efter när degen känns smidig, fortfarande aningen kladdig men ändå släpper degbunkens kanter. Knepet med vetedegar är att inte ha i för mycket mjöl.

Låt degen jäsa på varm plats i 50-60 minuter. Knåda sen ut luftbubblorna och dela den i mindre bitar, ca 15 st. Rulla ut varje bit till en långsmal korv, rulla den i lite mjöl och lägg på plåt. Grädda direkt i 200 grader i ca 12 minuter, eller tills grissinina har fått fin färg.

Detta är inlägg #6 i bloggutmaningen #blogg100

Pasta al forno

Har du någon gång varit i Italien och ställt dig frågan hur i hela friden en enkel pasta med tomatsås kan vara så förbaskat god? Du analyserar rätten och kommer fram till att det hela inte innehåller annat än pasta, tomat, lite örter, olja och så parmesan. Ok, att kvaliteten på tomaterna spelar en stor roll kan vi konstatera, men även om du köper söta, knallröda, säsongsmogna körsbärstomater som kostar skjortan så får du ändå inte till den där ljuvliga smaken. Nu ska jag avslöja hemligheten. Oljan. Varsågod, det får du alldeles gratis av mig. Det behöver inte ens vara den allra dyraste olivoljan, det viktiga är att den har en fräsch doft och klargrön färg. Men det viktigaste av allt är att det ska inte snålas med oljan. Du fräser lök och tomater som vanligt i lite olja, tillsätter kryddor och annat som du eventuellt vill ha i din sås. Sen när den är klar, det är då du ska tillsätta mer olja. Du ska ha i så mycket olja att du skäms. När man gör en pastagratäng som den här så tycker man att man är generös om man häller på ungefär en decilliter olja ovanpå alltihop innan man ställer in den i ugnen. Då ska man hälla på en decilliter till. Det är då vi börjar närma oss.

Till 5-6 personer:
1 paket penne, rigatoni eller liknande
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
1 burk hela eller krossade tomater (Cirio eller Mutti eller andra av bra kvalitet)
2 dl vitt vin
50 g tomatkoncentrat (doppio concentrato) alt. tomatpuré
en kvist rosmarin
ett par kvistar timjan
250 g mozzarella
2 dl riven parmesan
ca 2 dl olivolja

(kyckling-/kalkonkött eller köttfärs)

Fräs hackad lök och vitlök i olja. Häll på en deciliter av vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna, buljongtärningen, örterna, resten av vinet och tomatkoncentratet och låt koka på svag värme under lock i ca 30 minuter.

Om du använder köttfärs tillsätter du den som i en vanlig köttfärssås. Använder du kyckling/kalkon delar du det tillagade köttet i bitar och rör ner i såsen när den är klar.

Koka pastan hälften av koktiden som står på paketet. Häll av och blanda med såsen, smaka av med salt och peppar och varva sen pastan i en smord form med mozzarellan skuren i bitar samt den rivna parmesanen. Ringla över oljan och ställ in i ugnen i 180 grader i 30-40 minuter eller tills pastan börjar få färg och bli knaprig.

Detta är inlägg #5 i bloggutmaningen #blogg100

Kycklingpaj med saffran

Kyckling är så mycket mer än bara kyckling med currysås eller butiksgrillad kyckling. Häromdagen lagade jag kyckling i gryta. Det blev mycket kött och räckte således även till fredagskvällens paj. Buljongen från grytan ligger dessutom i frysen och väntar på att bli soppa. En ynka kyckling på dryga kilot räcker, med lite olika tillbehör, till tre olika rätter.

1 liten pajform, 24 cm i diameter

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
100 g smör
ca 3 msk kallt vatten
en nypa salt

Fyllning:
färdigstekt kyckling i bitar, så att det fyller botten
1 schalottenlök, strimlad
skivade oliver
1 röd paprika i bitar
3 ägg
2 dl grädde
ca 1 dl riven parmesan
lite vitpeppar
en nypa salt
2 kuvert (1 g) saffran

Blanda mjöl och smör till en smulig deg. Blanda i en matsked vatten i taget tills degen bildar en smidig kula (lättast går det att använda köksmaskin). Tryck ut degen i pajformen. Lägg kyckling, paprika, oliver och lök i skalet. Vispa ihop ägg, grädde, parmesan och kryddor och häll i pajskalet. Grädda i 180 grader i ca 30-40 minuter.

Detta är inlägg #4 i bloggutmaningen #blogg100.

Mandelmuffins med päron

På läckra franska bloggen Délices latins (där man för övrigt vill laga allt!) hittade jag ett recept på päronmandelmuffins som jag ville prova. Lite omarbetat efter min egen smak och resultatet blev precis vad jag hoppats på. Kraftig mandelsmak och knäckig yta.

När vi ändå pratar om franska bloggar vill jag även rekommendera färgstarka Dans la cuisine de Sophie. Raffinerad men inte komplicerad. En riktig feel good-blogg. Även Délices et malices har en hel del väldigt fina recept samt inte minst, bloggarnas blogg La cuisine de Bernard. Aaaaaah tänk om man bodde i Paristrakten och kunde gå en Macaron-kurs hos Bernard. Tre och en halv timmes kurs för 60 euro och få lära sig att baka macarons vanille fondante et praliné noisettes skulle jag definitivt göra. Eller önska mig i present. Men nu bor jag inte i Paris så jag nöjer mig med att läsa hans blogg.

Muffinssmeten:
3 ägg
100 g råocker
250 g naturell yogurt, ricotta, gräddfil el. likn.
70 g smält smör
150 g vetemjöl
100 g mandelmjöl (eller 100 g finmalda mandlar)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1-2 väl mogna päron

Glasyren:
1 ägg
50 g smör
50 g råsocker

mandelspån

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa ägg och socker. Blanda i yogurten och smöret. I en separat skål rör ihop mjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör sen ner det i smeten. Skär päronen i kuber. Fyll muffinsformar och peta ner päronkuberna. Grädda i 10 minuter.

Under tiden rör du ihop glasyren. Smält smöret och blanda med ägget och sockret. Ta ut de halvgräddade muffinsarna ur ugnen och skeda/pensla försiktigt över glasyren. Gör gärna ett litet hål uppepå så att den sjunker in ordentligt. Strö över mandelspånen. Grädda i ytterligare 10-12 minuter, eller tills muffinsarna får en vacker gyllenbrun färg.

Detta är inlägg #3 i bloggutmaningen #blogg100